Dos tipos en la misma cuenta
La restauración en sala tributa al 10 %. Las bebidas alcohólicas, en cambio, siguen al 20 %, aunque se sirvan en el mismo vaso y en la misma cuenta. El desglose tiene que salir de la caja, no de un cálculo a final de mes.
Venta
Comida servida en el local
- Tipo
- 10 %
Venta
Comida para llevar de consumo inmediato
- Tipo
- 10 %
Venta
Bebida alcohólica
- Tipo
- 20 %
Venta
Producto alimentario vendido tal cual
- Tipo
- 5,5 %
| Venta | Tipo |
|---|---|
| Comida servida en el local | 10 % |
| Comida para llevar de consumo inmediato | 10 % |
| Bebida alcohólica | 20 % |
| Producto alimentario vendido tal cual | 5,5 % |
El flujo de proveedores
Un restaurante recibe entregas casi todos los días, con albaranes que no se convierten en facturas hasta final de mes. El riesgo no es perder una factura, es pagar dos veces la misma o pagar una entrega que no se ha recibido.
- Concilia el albarán con la factura mensual.
- Controla los precios unitarios: cambian sin avisar.
- Centraliza la recepción de facturas en una sola dirección.
Las propinas
Una propina entregada en efectivo directamente al empleado no se trata igual que una propina añadida al pago con tarjeta y abonada por el empleador. La segunda pasa por la empresa y sigue un régimen de cotizaciones particular, que ha sido objeto de medidas temporales de exención.
La cifra que hay que vigilar cada semana
El coste de materia prima (compras consumidas en relación con los ingresos) se deteriora en pocas semanas y se recupera en varios meses. Esperar al balance es constatar una pérdida un año después de haberla sufrido.