Deux taux sur la même addition
La restauration sur place relève du taux de 10 %. Les boissons alcoolisées, elles, restent à 20 %, servies dans le même verre et sur la même note. La ventilation doit sortir de la caisse, pas d’un calcul de fin de mois.
| Vente | Taux |
|---|---|
| Repas servi sur place | 10 % |
| Vente à emporter consommable immédiatement | 10 % |
| Boisson alcoolisée | 20 % |
| Produit alimentaire vendu en l’état | 5,5 % |
Le flux fournisseurs
Un restaurant reçoit des livraisons presque tous les jours, avec des bons de livraison qui ne deviennent factures qu’en fin de mois. Le risque n’est pas de perdre une facture, c’est de payer deux fois la même, ou de payer une livraison non reçue.
- Rapprochez le bon de livraison de la facture mensuelle.
- Contrôlez les prix unitaires : ils bougent sans prévenir.
- Centralisez la réception des factures sur une seule adresse.
Les pourboires
Un pourboire remis en espèces directement au salarié n’a pas le même traitement qu’un pourboire ajouté au paiement par carte et reversé par l’employeur. Le second transite par l’entreprise et suit un régime social particulier, qui a fait l’objet de mesures temporaires d’exonération.
Le chiffre à surveiller chaque semaine
Le coût matière — achats consommés rapportés au chiffre d’affaires — se dégrade en quelques semaines et se rattrape en quelques mois. L’attendre au bilan revient à constater une perte un an après l’avoir faite.