Dos tipus en el mateix compte
La restauració a sala tributa al 10 %. Les begudes alcohòliques, en canvi, continuen al 20 %, encara que se serveixin en el mateix got i en el mateix compte. El desglossament ha de sortir de la caixa, no d'un càlcul a final de mes.
Venda
Menjar servit al local
- Tipus
- 10 %
Venda
Menjar per emportar de consum immediat
- Tipus
- 10 %
Venda
Beguda alcohòlica
- Tipus
- 20 %
Venda
Producte alimentari venut tal qual
- Tipus
- 5,5 %
| Venda | Tipus |
|---|---|
| Menjar servit al local | 10 % |
| Menjar per emportar de consum immediat | 10 % |
| Beguda alcohòlica | 20 % |
| Producte alimentari venut tal qual | 5,5 % |
El flux de proveïdors
Un restaurant rep lliuraments gairebé cada dia, amb albarans que no es converteixen en factures fins a final de mes. El risc no és perdre una factura, és pagar dues vegades la mateixa o pagar un lliurament que no s'ha rebut.
- Concilia l'albarà amb la factura mensual.
- Controla els preus unitaris: canvien sense avisar.
- Centralitza la recepció de factures en una sola adreça.
Les propines
Una propina lliurada en efectiu directament a l'empleat no es tracta igual que una propina afegida al pagament amb targeta i abonada per l'empresari. La segona passa per l'empresa i segueix un règim de cotitzacions particular, que ha estat objecte de mesures temporals d'exempció.
La xifra que cal vigilar cada setmana
El cost de matèria primera (compres consumides en relació amb els ingressos) es deteriora en poques setmanes i es recupera en diversos mesos. Esperar el balanç és constatar una pèrdua un any després d'haver-la patida.